Notre Cave

Après  la récolte, le raisin issu de nos vignobles, est acheminé rapidement vers le chai. Pour obtenir la meilleure qualité de jus, il est pressé au moyen d'un pressoir pneumatique qui assure une extraction douce et progressive.

Les fermentations se déroulent en cuves en inox ou dans les traditionnels foudres de chêne qui ont pour la plupart plus de 100 ans. Nous possédons un foudre en forme d’œuf, une particularité qui ne se trouve qu’en deux exemplaires en Alsace. En effet, les techniques anciennes et modernes se complètent sur notre domaine ce qui n'empêche pas à contrario de demeurer très fidèle aux vieux foudres de chêne.  Cette étape peut durer de quelques jours à quelques semaines.

Après les fermentations, les vins sont ensuite maintenus pendant 4 à 5 mois sur lies fines afin de les rendre plus gras et plus expressifs.

L'élevage en foudres de chêne est privilégié pour les Sylvaner, Pinot Blanc, Riesling et Pinot Gris: ils vont ainsi bénéficier d'une oxydation lente et ménagée favorable à leur maturation.

Les cépages plus aromatiques (Gewurztraminer et Muscat), sont laissés en cuves en Inox pour préserver leur fruité et leur fraîcheur.

Les vins rouges de Pinot Noir sont élaborés par macération de 8 à 12 jours. L'élevage a lieu en grande partie dans les foudres Alsacien. L'autre partie de nos Pinot Noir en barriques de chêne des Vosges afin d'obtenir des vins plus racés sans pour autant les dépouiller de leurs caractéristiques alsaciennes liées au fruité et aux différentes typicités.

A l'issue de la phase d'élevage, les vins sont mis en bouteilles au domaine par nos soins.